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影响花(huā)生油香味的因素

2023-10-08

压榨花(huā)生油的浓郁香味得益于其的生产工艺，要能(néng)产香，首先要选好料，其次要有(yǒu)适当的高温烘炒，有(yǒu)了香味，还要想把香味留住，并延長(cháng)香味的储藏时间，主要的影响因素有(yǒu)：


1.原料
生产压榨花(huā)生油须采用(yòng)新(xīn)鲜、饱满的花(huā)生仁，因為(wèi)未成熟粒、霉变粒、破损粒和陈化粒榨出来的油酸价高，颜色深，风味差还易带来。所以，在选購(gòu)原料时要采購(gòu)新(xīn)鲜、饱满且干爽的油料，在加工中，还要对原料进行清理(lǐ)。
2.水分(fēn)
水分(fēn)对整个烘炒过程的顺利完成有(yǒu)着直接的影响。花(huā)生仁是否炒熟，入榨水分(fēn)，温度能(néng)够调节得恰到好处，都需要合理(lǐ)的水分(fēn)。这样才能(néng)有(yǒu)品质好的油。
3.烘炒温度
适合的烘炒温度是获得浓郁香味的条件。温度低，香味就淡，温度太高，物(wù)料容易糊化，风味不好反而会变差。
4.精炼过程
毛油中有(yǒu)香味，在炼油过程中要想办法留住，香味是容易挥发的物(wù)质，精炼工艺越简单越好。一般采用(yòng)过滤就可(kě)以，过滤毛油中的杂质，又(yòu)可(kě)以保留花(huā)生油中的香味。
5.储存过程
在储油过程中，有(yǒu)条件的可(kě)采用(yòng)不锈钢储油罐，低温储存等措施储存香味。

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