各种食用(yòng)油对身體(tǐ)的作用(yòng)：

1、花(huā)生油：含有(yǒu)40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，因為(wèi)单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，所以花(huā)生油更适合用(yòng)炒菜。同时它的口感也比较好，能(néng)增加食物(wù)的美味度。值得一提的是，花(huā)生油中锌的含量也是食用(yòng)油类中高的，锌是儿童发育成長(cháng)不可(kě)或缺的微量元素。

2、菜籽油：与花(huā)生油中脂肪酸含量结构类似。但是值得注意的是，部分(fēn)菜籽油中含有(yǒu)相对较高的芥酸，芥酸不易被人體(tǐ)吸收，会影响菜籽油的营养价值。所以在用(yòng)菜籽油炒菜时，好将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多(duō)烧一段时间，让部分(fēn)芥酸挥发掉。或者尽量进食低芥酸菜籽油。

3、葵花(huā)籽油：它含有(yǒu)丰富的亚油酸，有(yǒu)显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用(yòng)。另外，葵花(huā)籽油中生理(lǐ)活性强的α-生育酚的含量比一般植物(wù)油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人體(tǐ)吸收利用(yòng)。

扩展资料：

食用(yòng)油的营养价值：

1、食用(yòng)油提供了人體(tǐ)所需约50%的脂肪酸。油中含有(yǒu)饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多(duō)不饱和脂肪酸，多(duō)不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。

2、这三种脂肪酸对人體(tǐ)各有(yǒu)益处，缺一不可(kě)。其中，饱和脂肪酸為(wèi)人體(tǐ)提供能(néng)量，单不饱和脂肪酸具有(yǒu)降低血胆固醇的作用(yòng)，多(duō)不饱和脂肪酸可(kě)以增强记忆力和思维能(néng)力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。

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