菜籽油也就是我们俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用(yòng)油菜籽榨出来的食用(yòng)油的一种。菜籽油金黄金黄的，不仅色泽诱人，而且闻起来还有(yǒu)一股香香的味道，用(yòng)它炒出来的菜不仅味美，而且营养价值高。

     菜籽油色泽呈金黄色或者棕黄色，有(yǒu)一定的刺激气味，民(mín)间称这种气味為(wèi)“青气味”，这是因為(wèi)油菜籽在经过榨油之后的成品里面含有(yǒu)一定量的芥子甙所导致的，而一般的菜籽油不含有(yǒu)芥子甙，所以也没有(yǒu)这种刺激性气味。

   人體(tǐ)对菜籽油的吸收率很(hěn)高，达到99%，这是因為(wèi)它所含有(yǒu)的亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分(fēn)能(néng)够很(hěn)好的被人體(tǐ)吸收的缘故，并且菜籽油中几乎不含有(yǒu)胆固醇，所以即使需要控制胆固醇摄入量的人群也是可(kě)以放心食用(yòng)菜籽油的。

     菜籽油的食用(yòng)方法

     菜籽油既可(kě)以在生拌凉菜的时候使用(yòng)，还可(kě)以在炒菜煮菜的时候使用(yòng)。有(yǒu)青气味的菜籽油含有(yǒu)一定含量的芥子甙，所以不适宜用(yòng)于直接生拌凉菜，如果是生拌凉菜的话，选择色拉菜籽油為(wèi)宜。

      菜籽油老少皆可(kě)食用(yòng)，每天的食用(yòng)量在40克左右。特别是患有(yǒu)糖尿病、胃酸增多(duō)、血管硬化、高血脂、肝胆病人群食用(yòng)，但是患有(yǒu)菌痢、急性肠胃炎、腹泻等病症的患者不宜多(duō)吃菜籽油。

      菜籽油具有(yǒu)一定的保质期，放置时间太久的菜籽油不要食用(yòng)，并且应该避免高温加热后反复使用(yòng)。

       市面上我们所看到的菜籽油种类繁多(duō)，有(yǒu)的是棕色的，有(yǒu)的是比较透明的，实际上我國(guó)将菜籽油分(fēn)為(wèi)几个等级，市面上我们看见的棕色的菜籽油只经过简单的有(yǒu)害物(wù)质的去除过程，将菜籽油的风味和营养很(hěn)好的保留了下来;而我们看见的比较透明的菜籽油又(yòu)叫色拉菜籽油，是菜籽油经过高度提纯、脱色制成的，虽然杂质去除比较干净，但是也去除了一些有(yǒu)用(yòng)的营养价值。大家可(kě)以根据各自的需求进行选择合适的油。

          在使用(yòng)菜籽油进行烹饪的时候，将菜籽油倒入锅中加热，待闻到浓浓的香味的时候，再放入食材进行烹饪，这样可(kě)以将菜籽油中的青气味去除掉。

          菜籽油中缺乏油酸等人體(tǐ)必需的脂肪酸，并且构成不非常不平衡，营养价值要略低于一般的植物(wù)油，所以在食用(yòng)菜籽油的时候，与富含亚油酸的优良食用(yòng)油搭配起来食用(yòng)，这样其营养价值会大大提高。