美國(guó)一直使用(yòng)的都是以饱和脂肪酸為(wèi)主的动物(wù)油，比如汉堡、薯条，都是用(yòng)动物(wù)油煎炸而来，食物(wù)会更香。

     当时的植物(wù)油被认為(wèi)是大量的工业用(yòng)油，通常用(yòng)来做肥皂等。这与中國(guó)比较相似，中國(guó)几千年来，都是使用(yòng)动物(wù)油為(wèi)主要实用(yòng)油，近几十年，才有(yǒu)了更多(duō)人对于玉米油、大豆油、菜籽油等植物(wù)油的关注。

    但是在植物(wù)油和动物(wù)油的选择上，每个人都有(yǒu)自己的理(lǐ)由，“两油之争”到底谁更胜一筹？今天P教授就带大家一探究探究。

在比较植物(wù)油与动物(wù)油哪种油比较好之前，我们先思考一下，為(wèi)什么要吃油，身體(tǐ)里没了这些油脂，可(kě)行吗？如果摄入油脂不是必要条件的话，我们就没有(yǒu)继续讨论“植物(wù)油和动物(wù)油相比哪种油更健康”的意义。

     对于正在减脂的人来说，当然是體(tǐ)内脂肪越少越好，但體(tǐ)内脂肪由什么构成呢(ne)？體(tǐ)内脂肪又(yòu)有(yǒu)什么作用(yòng)呢(ne)？

     脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰酯，脂肪酸又(yòu)包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多(duō)不饱和脂肪酸组成，其中，我们提到的动物(wù)油中就含有(yǒu)饱和脂肪酸，而植物(wù)油中则含有(yǒu)多(duō)不饱和脂肪酸。

     油脂对人體(tǐ)有(yǒu)多(duō)方面的作用(yòng)。

      油脂可(kě)以提供人类所需要的能(néng)源物(wù)质，為(wèi)人體(tǐ)提供能(néng)量，如果體(tǐ)内没有(yǒu)油脂的摄入，可(kě)能(néng)会导致體(tǐ)力的不足，體(tǐ)重下降甚至是劳动力的丧失。

       而油脂中所包含的脂肪酸是人體(tǐ)必需的，但是人體(tǐ)又(yòu)不能(néng)自己合成，只能(néng)通过外界的摄入。

另外，油脂可(kě)以促进溶脂性维生素的吸收，比如很(hěn)难溶于水的维生素A、D、E，它们需要溶于脂肪之后，才能(néng)让身體(tǐ)慢慢吸收。

       油脂的摄入，还有(yǒu)其他(tā)的几个好处，比如可(kě)以增加食材的味道，让食材更美味，增加食欲；对于减肥的人群来说，少量的油脂摄入，还可(kě)以补充能(néng)量，不至于饿那么快。

        讨论了吃油的必要性，不难看出脂肪对于人體(tǐ)的不可(kě)或缺。

        但是植物(wù)油和动物(wù)油之间的區(qū)别是否会影响人體(tǐ)对油脂的摄取呢(ne)？到底哪种油更健康呢(ne)？

        有(yǒu)一种观念认為(wèi)植物(wù)油对人體(tǐ)好，他(tā)们认為(wèi)肉类中存在的胆固醇是“三高”、“心脏疾病”人群患病的元凶，因此层层追究，“动物(wù)油”成了众矢之的。

        而多(duō)元不饱和脂肪酸的植物(wù)油可(kě)以降低人體(tǐ)内胆固醇的总量，这也就使人们广泛的用(yòng)植物(wù)油代替动物(wù)油。

（血液中的脂肪细胞）

        人體(tǐ)胆固醇又(yòu)分(fēn)為(wèi)低密度胆固醇和高密度胆固醇，低密度胆固醇通常又(yòu)被成為(wèi)“坏胆固醇”，这种胆固醇一旦过多(duō)摄入，就会呈现一种黄色蜡状附着在血管壁上，堵塞血管，造成“心血管疾病”；高密度胆固醇则正好相反，它可(kě)以清理(lǐ)血管壁上的附着物(wù)。

       而植物(wù)油并不会區(qū)别对待，而是将这两种胆固醇都降低，自然人體(tǐ)的胆固醇总量也随之降低。

       有(yǒu)人会问，體(tǐ)内胆固醇总量降低会发生什么？

       如果人體(tǐ)内胆固醇总量较低，会对心脏和大脑较大的影响，比如中风、脑溢血等。

       有(yǒu)研究发现，特别是胆固醇充足的中老年人，大脑功能(néng)相对较好。所以，一味降低體(tǐ)内胆固醇并不是好事。

       动物(wù)油与植物(wù)油的好与坏，不能(néng)单从本身来看，重要的在于“量”。

       据统计，大多(duō)数人每天摄入油量都高于中國(guó)营养协会所推荐的摄入量。针对食用(yòng)油，网友经常提出的一些问题，下面P教授就专门做个详细的解答(dá)：

       一问：饱和脂肪酸的动物(wù)油真的容易导致“心血管疾病”吗？

       其实，早在美國(guó)还普遍使用(yòng)动物(wù)油时，几乎没有(yǒu)发现类似心脏病这样的案例。反观近几十年，随着政府和媒體(tǐ)的大力推广，植物(wù)油被普广泛使用(yòng)，心血管疾病，“三高”等病症也不断进入人们的视野中。

        饱和脂肪酸过量，确实可(kě)能(néng)会导致體(tǐ)内低密度胆固醇过量，造成动脉粥样斑块形成。注意，这里说的是过量，即使是植物(wù)油，一旦过量也会导致血液中的脂肪酸过多(duō)。

        所以，如果一味把这些疾病的风险归结為(wèi)“动物(wù)油”的话，那么棕榈油虽是植物(wù)油但其中所含饱和脂肪酸比猪油还要高，这个”锅谁背呢(ne)？

        所以，建议大家，无论是什么油，每天的摄入量都应该注意。

        二问：每天摄入油量多(duō)少合适？油吃多(duō)了会怎样？

        根据中國(guó)营养协会推荐，每人每天25~30克的标准。

         加入适量的油，会使食材变得更加美味，但是目前据统计，我们城市居民(mín)平均每日摄入油量為(wèi)40~50克。英國(guó)《每日邮报》大量研究显示，吃油过量会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。

        三问：哪些人不能(néng)过量吃油？

        易肥胖的人、患有(yǒu)心血管疾病、“三高”人群等都应该减少摄油量。

总之，植物(wù)油虽然可(kě)以降低人體(tǐ)胆固醇的总量，但事实证明，一味降低人體(tǐ)胆固醇总量可(kě)能(néng)会导致心脏与大脑功能(néng)受损。

        怎么合理(lǐ)使用(yòng)油脂，可(kě)能(néng)会有(yǒu)更好的方法，但目前，由于每种植物(wù)油的种类不同，所以营养也不同，不同植物(wù)油、动物(wù)油之间，交替使用(yòng)，或许是较好的方式。

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