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食用(yòng)油压榨法和浸出的區(qū)别
2022-11-22
网络
食用(yòng)油有(yǒu)两种制取工艺：压榨法和浸出法。
压榨法利用(yòng)施加物(wù)理(lǐ)压力把油脂从油料中分(fēn)离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加化學(xué)物(wù)质，榨出的油各种成分(fēn)保持较為(wèi)完整，但缺点是出油率低。
相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法选用(yòng)符合相关标准的溶剂，利用(yòng)油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理(lǐ)过的固體(tǐ)油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用(yòng)严格的工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比，浸出法制油粕中残油少，出油率高；加工成本低、生产条件良好；油料资源得到了充分(fēn)的利用(yòng)。
两种方法分(fēn)别适用(yòng)于不同的油料品种 。我國(guó)植物(wù)油料种类繁多(duō)，不同油料的化學(xué)成分(fēn)、含量、物(wù)理(lǐ)性状有(yǒu)差别。压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分(fēn)别适用(yòng)于不同的原料。
压榨法利用(yòng)施加物(wù)理(lǐ)压力把油脂从油料中分(fēn)离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加化學(xué)物(wù)质，榨出的油各种成分(fēn)保持较為(wèi)完整，但缺点是出油率低。
相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法选用(yòng)符合相关标准的溶剂，利用(yòng)油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理(lǐ)过的固體(tǐ)油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用(yòng)严格的工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比，浸出法制油粕中残油少，出油率高；加工成本低、生产条件良好；油料资源得到了充分(fēn)的利用(yòng)。
两种方法分(fēn)别适用(yòng)于不同的油料品种 。我國(guó)植物(wù)油料种类繁多(duō)，不同油料的化學(xué)成分(fēn)、含量、物(wù)理(lǐ)性状有(yǒu)差别。压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分(fēn)别适用(yòng)于不同的原料。
一般来说，高含油油料采用(yòng)预榨——浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用(yòng)直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可(kě)产生特殊风味的油脂，為(wèi)保持其产品不失去原有(yǒu)的风味，多(duō)采取压榨法取油，如芝麻油、花(huā)生油等油脂的生产。
