动物(wù)脂肪组织在加热熔炼时，会从其中分(fēn)泌出油脂。

动物(wù)油脂细胞中的油脂在热作用(yòng)下，会从固态变為(wèi)液态。加热动物(wù)脂肪会降低油脂的粘度，并降低其表面张力。这是热分(fēn)子运动的结果，也是分(fēn)子间凝聚力减弱的结果。凝聚力减弱会使油脂易于从细胞中析出，并能(néng)使单个细胞的油脂液滴汇聚成大的团块，同时由于比重的不同，油脂与蛋白质分(fēn)离。

油脂熔炼的方式是决定成品油质量的重要因素。本工艺是采用(yòng)在真空状态下熔炼和干燥。其特点如下：

(1)、熔炼在真空状态下进行，可(kě)以消除原料中的水分(fēn)，得到干燥油脂和干燥油渣。

(2)、由于这种设备是密闭的，在整个熔炼过程中可(kě)以完全避免空气对油脂的氧化致使过氧化值升高、色泽变深等不利影响。

(3)、可(kě)以保证得到的油脂。因為(wèi)在油脂中保存着足以提高油脂的食用(yòng)价值和耐储性的有(yǒu)机物(wù)质(维生素、硬脂醇、卵磷脂等)。

(4)、油脂进行部分(fēn)脱臭，同时也可(kě)消除不愉快的杂味。

(5)、得到的油渣。因為(wèi)在真空状态下进行熔炼，蛋白质几乎不变性。

(6)、降低了熔炼过程中的热能(néng)损耗。

适用(yòng)范围：

牛油、羊油、猪油、马油、动物(wù)内脏、鸡鸭油、鱼油等加工食用(yòng)油。

工艺特点：

1. 采用(yòng)食品级不锈钢材料，表面经过抛光处理(lǐ)，外观精美。

2. 设计精巧，无需安装，开机即用(yòng)；可(kě)整机装入集装箱，境外客户节省安装费。

3. 操作简单，普通工人经培训后均可(kě)上岗。

4. 采用(yòng)蒸汽发生器间接加热，减少油品营养损失。

5. 脱色采用(yòng)自动排渣叶片过滤机,全过程封闭操作。

6. 脱臭罐带不锈钢保温层，节省热能(néng)，防止烫伤。

7. 灵活组装，随时可(kě)以增加脱蜡设备。